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餐饮、家庭消费齐发力,春卷迎来春天-

上海嘉正国际安内吉酒店:9月12日,由网主办的“爱雪杯·2014中国酒店行业品牌盛会”在京盛大举行。来自全国各地的中国酒店行业精英们欢聚一堂,共同见证这一重要时刻。北京上东盛贸饭店获最佳婚宴 “收购时尚之旅不仅是一项资产收购,也是公司的一项重要发展战略。目前国内中端酒店市场商业潜力巨大,各方正在积极抢占这块市场,借鉴国外酒店业的经验占据中端市场是 。

    提起春卷,业内人士首先想到的就是出口。据了解,春卷是目前我国速冻产品中出口量较大的品类之一,比如福建名味食品有限公司,春卷日产能近200吨,产品几乎全部出口。类似的企业在山东、福建、天津等地还有不少。

    国外市场销量稳定后,众多企业纷纷看好春卷在国内市场的发展潜力。河南、河北、江苏等地都有生产企业瞄上春卷项目,山东荣成一家以出口业务为主的生产企业更打算,用海鲜春卷作为“敲门砖”,重点开发内销市场。

    事实上,速冻企业从未停止过对春卷的探索。从2009年年底开始,河南云鹤食品有限公司(简称“云鹤”)春卷的广告宣传片便出现在中央电视台,志在打造中国的“春卷王”。但后来云鹤又先后推出冷冻面、手抓饼、油条等新品,似乎并未在“春卷王”的道路上继续下去。

    那么,春卷内销市场前途怎么样?“云鹤春卷王”壮志未酬,究竟是市场容量有限,还是企业自身操作问题?

    看好市场前景,春卷再度热起来

    春卷在速冻行业并非新兴事物,这个品类一直为大家所熟悉。三全、思念两大速冻食品巨头都有生产,云鹤更曾投入不少精力在春卷品类上,2009年年底,云鹤春卷的广告出现在中央电视台,宣称要“领翔”春卷业。

    今年,河南、河北、山东、江苏等地又有不少企业看好春卷产品,已经或正打算上马春卷项目。

    为了迎接旺季的到来,苏阿姨食品有限责任公司(下简称“苏阿姨”)推出了两款春卷产品,分别是三丝春卷和荠菜肉丝春卷,据营销总监吴军介绍,目前主要针对华东市场销售。

    在国内众多速冻面米食品企业中,宏业实业有限公司(简称“宏业实业”)是一家名不见经传的“新兵”。据了解,宏业实业此前以出口业务为主,看好国内市场的巨大潜力,推出了天妇乐牌系列海鲜春卷产品,打算用海鲜春卷主打,“撬”打开国内市场。

    与市场上的其他春卷产品不同,宏业公司特殊的研发工艺使得产品放凉后仍能保持较好的脆度。总经理王本新介绍,海鲜春卷的研发要去除海鲜过重的腥味,还要保证春卷在解冻后留汁、春卷在预炸过程中不破损等难题,公司经过数万次实验才研发成功。

    此外,河北食全十美食品科技有限公司、鹤壁天香食品有限公司、河南雪鹰食品有限公司、驻马店联顺食品有限公司等,也都计划或已经上马了春卷产品。

    差异化市场需求,引来众多厂家争食

    迎接旺季市场,推新品是生产厂家惯用的招数,推新品的厂家数量也或多或少能够透露一些市场讯息。那么,这些企业为什么扎堆上马春卷品类呢?

    曾为多个厂家研发春卷产品的食品研发工程师李荣跃介绍,河南地区现在做春卷的企业并不多,除了三全、思念、云鹤外,基本上寥寥无几。但与此同时,市场上对春卷仍有不小的需求,这是很多企业要做春卷的原因。

    在宏业实业企划部副部长姜周看来,宏业实业生产春卷有着得天独厚的优势:毗邻中国北方最大渔港石岛港,海鲜原材料丰富;从事海产品精深加工近10个年头,制作海鲜食品经验丰富;另一方面,现在包子饺子等常规品类已经有思念三全这些大品牌了,虽说思念三全也有春卷,但都是素馅和豆沙等一些常见的口味。

    通过广泛深入的市场调研,他们发现,国内速冻面米食品领域还没有一家叫得响的海鲜春卷品牌。“公司的深加工海产品一直畅销于国外市场,而要全面打开国内市场,就需要一个有力的支点。小春卷,大机遇!”王本新希望速冻海鲜春卷能够开启公司战略转型的新机遇。

    与宏业实业不同,食全十美做春卷则是因为有人才优势。据了解,之前在云鹤做市场工作的人员去了该公司,带去了成熟的市场运作经验和营销手段。

    和这些新进驻者相比,苏阿姨做春卷已有些年头了。早在2005年,“苏阿姨荠菜肉丝春卷”就获得上海市速冻调制食品十大热销产品;2007年,春卷系列口味更是丰富,多达五六种,但之后也仅保留了一个荠菜肉丝春卷,定位大众化产品,商超和流通渠道并存。今年,为了迎合消费需求,苏阿姨加大了力度,新推出的春卷在用料和包装上都更加讲究,直接面对高端市场。据吴军介绍,公司此举也是考虑到与三全、思念避开直面竞争,走差异化、品质化、特色化的道路。

    春卷市场有传统基础,餐饮市场有出路

    出于对国内市场前景的看好,速冻企业从未停止过对春卷的探索。

    从2009年年底开始,云鹤的春卷广告便登陆中央电视台,后来还推出了熟制春卷。据云鹤企划部经理滑圆圆介绍,该公司春卷在流通和商超渠道都有销售,区域也在不断扩大,今年还新开拓了陕西、湖南和湖北市场。

    虽然云鹤春卷销量在某些区域如哈尔滨、秦皇岛等地有优势,但业内人士反映,优势已不像前几年那么明显。究其原因,一是生产企业增多,市场竞争相应激烈起来;二是在央视投放春卷广告之后,云鹤又推出了冷冻面、油条等,新品不断,自称“春卷王”和“冷冻熟面开拓者”的云鹤,如今又把手抓饼的销售放在首位,总体来说,春卷市场表现一般。

    但吴军仍然看好春卷的发展前景,认为春卷有一定传统基础,在创新过程中又能融入现代元素,随着中式快餐业的崛起,餐饮渠道的需求会更加旺盛。郑州千味央厨食品有限公司销售经理也介绍,公司为肯德基系统专供的三菇春卷点单率很高,素三丝春卷在其他餐饮渠道的销量也比较好,如快捷酒店、火锅店、中式餐饮机构等都可以,既能做主食,又能做点心。

    另据四川天宇诚业贸易有限公司负责人介绍,其代理的亚洲渔港海鲜春卷作为休闲小食在西式快餐连锁机构里销量也不小,“外裹的春卷皮香酥可口,口感鲜嫩,馅料增加脆度的同时也中和了炸制的油腻感,是一款营养美味的休闲食品”。

    “餐饮客户对春卷是有需求的,而随着人工成本的增加,工业化的产品替代酒店员工自己包是一种必然趋势。”宏业实业企业部副部长姜周说,公司首批锁定的也是餐饮市场。海鲜春卷是预炸食品,在工厂已经过油炸处理,约七成熟,客户只需用油锅稍微预热即可享用。

    创新产品是方向,加速开发家庭渠道

    如今,消费者不仅要吃得饱,还要吃得好,更要吃出情调来,这就要求食品企业将顾客诉求点不断升级。

    具体到春卷这个品类,李荣跃从研发角度给出建议,“春卷产品可以在口味上继续创新,当前产品口味相对单一,主要是肉馅、素馅、海鲜和豆沙几大类,比如用水果馅料做成水果春卷,或者引进异国风味,比如辣味泡菜、咖喱,或者把春卷产品沾浆等,都可以做些尝试。

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上海嘉正国际安内吉酒店 “小趋势影响大产业”,这句话说的是趋势分析对产业未来发展的重要性。火锅产业作为餐饮业的一个重要类别,未来的发展趋势一方面是与餐饮业的总体发展趋势相吻合的,另。 济宁星级饭店实施“实时退出”机制 据悉,济宁市旅游局将采取自查与交叉检查相结合、重点检查和全面检查相结合、明察和暗访相结合的方式,对出现服务质量明显下降或有重。

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